调查新闻

谷氨酰胺氨基转移酶

返回>来源:365bet.com官方网站   发布时间:2019-10-31 14:37    关注度:

医学会
你的健康,我们的愿望。
蛋白质 - 谷氨酰胺和谷氨酰胺氨基转移酶谷氨酰胺氨基转移酶是催化转氨酰反应的酶,其催化赖氨酸蛋白中的ε-氨基酸和谷氨酸。Yamido基团结合并交联。蛋白质共价连接以形成相应的聚合物产物。
转谷氨酰胺酶可催化蛋白质之间的交联,发生以下变化,蛋白质被修饰,可塑性得到改善,保水性,水溶性和改性蛋白质功能,并且赖氨酸在食物中受保护保护酸免受各种化学反应,并且可以用于嵌入脂质和脂溶性物质,并且可以形成耐热和耐水的膜。在形成凝胶期间不需要热处理,凝胶使用含有几种必需氨基酸的蛋白质。它们之间的交联提高了蛋白质的营养价值。


上一篇:田阳上京国际二期是否方便? 下一篇:没有了