深度新闻

Esse的基本项目

返回>来源:网络整理   发布时间:2018-12-08 17:54    关注度:

如果你想制作新鲜,清爽,油腻,柔软和柔软的肉丸,你需要掌握以下的东西。1脂肪和瘦肉的比例应该足够(3脂肪,瘦7)。
肉必须以精细和均匀的方式分配,使得蛋白质和肌肉中的水之间的接触表面可以扩张,因为它更加受损,这可以增加保水能力。。
2加入适量的盐。
除了调味之外,水分子还可以通过盐渗透进入细胞。它增加了水分保湿能力,强调了球的完整和柔软性。
3加入适量的干淀粉。
干淀粉具有很强的吸湿性,可以吸收大量的水,形成淀粉阳光。加热后,淀粉糊化形成凝胶化的糊化淀粉。
在敲肉时,加入适量的水,然后加入适量的淀粉,目的是使用其吸水性。
煮锅,水温,蛋白质变性,水溢出,糊化淀粉刚刚开始,水被粘合剂强烈吸附,球状态良好。。
然而,不再添加淀粉,淀粉往往是较老的肉,并且它也影响风味。
④含有水,盐和淀粉的肉后,沿着搅拌方向破坏蛋白质原有的空间结构,形成粘附网络的三维空间。从太阳到凝胶的过渡,即技术术语“称重”。
当蛋白质处于凝胶状态时,它可以吸收大量的水分,肉质柔软,饱满而柔软。
5当你打球时,你必须掌握热量。
加热时间不应太长,因此一旦去除表面,最好去除浮动表面。
否则,水溢出,肉丸变老,影响味道。

上一篇:现场表演现场直播c 下一篇:Loveboy吴一凡?吴亦凡聊天记录肖娜娜(图)最完